Je souhaite vous informer que l’Auberge de l’UNION à Palézieux fermera définitivement ses portes le 20 décembre.

Cette décision marque la fin d’une étape importante et particulièrement riche, tant sur le plan humain que professionnel.
Depuis mon arrivée et l’ouverture de l’établissement en février 2020, j’ai eu à cœur de faire de l’Auberge un lieu de rencontre, d’échange et de convivialité, malgré un contexte sanitaire inédit.
Durant les périodes les plus difficiles, j’ai pu compter sur la solidarité remarquable des habitants, sur le soutien fidèle des clients, et sur la passion des producteurs locaux, qui ont largement contribué à faire vivre ce projet.
Au fil des années, j’ai œuvré pour mettre en valeur les produits du terroir, revisiter la cuisine de brasserie et redonner vie à des plats emblématiques qui me sont chers.
L’Auberge de l’UNION a été bien plus pour moi qu’un lieu de travail : elle a été une maison, une source d’inspiration et un formidable terrain d’aventures humaines.
Je tiens à exprimer ma profonde gratitude envers toutes celles et ceux — clients, partenaires, producteurs et collaborateurs — qui ont accompagné cette aventure et lui ont donné son âme. 

Un nouveau chapitre

 L’histoire ne s’arrête pas là. J’ai l’immense plaisir d’annoncer que j’ai été retenu pour reprendre la Brasserie de PAUDEX, adresse emblématique de la région. 

Ce nouveau défi représente une opportunité unique de poursuivre la même exigence de qualité, la même passion et le même état d’esprit, dans un nouveau cadre.

 La fermeture de l’Auberge de l’UNION n’est pas une fin, mais une transition. et je me réjouis d’ores et déjà de vous retrouver prochainement autour d’une table à la Brasserie de PAUDEX. 

Je vous remercie sincèrement pour votre confiance, votre fidélité et toutes les belles rencontres que cette aventure m’a offertes. 

FABRICE HOCHART 

Ancien restaurateur de l’Auberge de l’UNION ET  Futur restaurateur de la Brasserie de PAUDEX